中国水产科学研究院 发现热应激影响鱼类肌肉品质
国际科技创新中心
中国水产科学研究院珠江水产研究所科研团队基于生理生化、分子生物学和代谢组学等方法，分析了慢性热应激对全球性养殖鱼类罗非鱼的生长性能和肌肉品质的影响。相关成果近日发表于《食品化学》。
在全球范围内，厄尔尼诺现象发生时，太平洋赤道海域海水温度异常升高，将一些热量和水分转移到大气当中，极易造成持续的气温升高，对全球渔业和水产养殖业产生重要影响。因此，高温引起的热应激成为世界范围内水产养殖未来面临的一个主要问题。但目前，热应激对鱼类肌肉品质的影响及机制尚不清楚。
该研究发现，热应激降低罗非鱼生长性能，增强氧化应激，导致肌肉品质下降，并确定了肌肉中氨基酸、脂肪酸、甘油磷脂、嘌呤等关键代谢通路的改变。研究结果将为养殖鱼类品质的环境调控研究提供重要参考，人们可提前在鱼类养殖过程中制定预防性干预措施。（张晴丹）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136590
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